膽結(jié)石患者在飲食上需注意控制高脂肪高膽固醇食物攝入、增加膳食纖維和水分補(bǔ)充、規(guī)律進(jìn)食、避免快速減重及戒酒。膽結(jié)石的形成與膽汁成分失衡有關(guān)，不當(dāng)飲食可能誘發(fā)膽絞痛或炎癥。

1、限制高脂食物

減少動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、油炸食品的攝入，每日脂肪攝入量控制在40克以下。高脂肪飲食會(huì)刺激膽囊收縮，可能引發(fā)結(jié)石嵌頓導(dǎo)致膽絞痛。烹飪建議選擇蒸煮燉等低脂方式，避免使用豬油、黃油等飽和脂肪酸含量高的油脂。

2、控制膽固醇

蛋黃、蟹黃、魷魚(yú)等高膽固醇食物每周不超過(guò)3次，每次攝入量減半。膽固醇超飽和是膽結(jié)石主要成因，每日膽固醇攝入應(yīng)低于300毫克。可替換為魚(yú)類、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

3、補(bǔ)充膳食纖維

每日攝入25-30克膳食纖維，優(yōu)先選擇燕麥、糙米、西藍(lán)花等可溶性纖維。膳食纖維能結(jié)合膽汁酸促進(jìn)排泄，降低膽汁膽固醇飽和度。建議將1/3主食替換為全谷物，蔬菜每天500克以上。

4、保持規(guī)律飲食

每日三餐定時(shí)定量，避免長(zhǎng)時(shí)間空腹或暴飲暴食。飲食不規(guī)律會(huì)導(dǎo)致膽汁淤積，建議兩餐間隔不超過(guò)5小時(shí)。睡前2小時(shí)避免進(jìn)食，必要時(shí)可少量加餐如無(wú)糖酸奶、水果等。

5、足量飲水

每日飲水1500-2000毫升，分次少量飲用。水分不足會(huì)使膽汁濃縮，建議選擇白開(kāi)水、淡茶等，避免含糖飲料。晨起空腹飲用200毫升溫水有助于促進(jìn)膽汁排出。

膽結(jié)石患者應(yīng)建立長(zhǎng)期飲食管理計(jì)劃，急性發(fā)作期需嚴(yán)格低脂飲食。合并膽囊炎時(shí)需禁食并就醫(yī)，術(shù)后患者逐步過(guò)渡到正常飲食。定期復(fù)查超聲監(jiān)測(cè)結(jié)石變化，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱、黃疸等癥狀應(yīng)立即就診。日常可記錄飲食日志幫助識(shí)別誘發(fā)因素，配合適度運(yùn)動(dòng)維持健康體重。