黃大蒜通常指新鮮大蒜，剝皮后直接生吃或搗碎調(diào)味效果較好，也可用于烹調(diào)增香。大蒜含有大蒜素等活性成分，適當(dāng)食用有助于促進(jìn)食欲和消化。

生吃大蒜能最大限度保留大蒜素等揮發(fā)性硫化物，這類成分具有抑菌和抗氧化作用。建議將新鮮大蒜切片或搗碎后靜置10分鐘，使蒜氨酸酶充分轉(zhuǎn)化生成大蒜素。涼拌菜、蘸料中加入生蒜泥可提味增鮮，但胃腸敏感者應(yīng)控制用量。熟食烹調(diào)時大蒜適合與肉類、蔬菜同炒，高溫短時間爆香能減少營養(yǎng)流失，燉煮時間過長可能導(dǎo)致活性成分分解。腌制糖醋蒜或泡蒜能緩解辛辣刺激，適合老人兒童食用。發(fā)酵黑蒜口感甜軟，其抗氧化物質(zhì)含量顯著提升，但制作過程需專業(yè)控溫控濕。

食用大蒜后可能出現(xiàn)口腔異味，可咀嚼茶葉或喝牛奶緩解。胃炎、胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹大量食用生蒜。新鮮大蒜宜存放在陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽后營養(yǎng)價值下降但未變質(zhì)仍可食用。日常飲食中每天1-2瓣大蒜即可達(dá)到保健效果，過量可能刺激胃腸黏膜。特殊體質(zhì)者食用后若出現(xiàn)皮膚潮紅、腹瀉等不適，應(yīng)停止食用并咨詢醫(yī)生。