黃瓜富含水分、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，主要有促進(jìn)消化、補(bǔ)充水分、輔助控糖、抗氧化、調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡等作用。

1、促進(jìn)消化

黃瓜含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物殘?jiān)懦鲶w外。其含有的丙醇二酸可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)預(yù)防便秘有一定效果。胃腸功能較弱者建議去皮后少量食用。

2、補(bǔ)充水分

黃瓜水分含量高達(dá)96%，且含有鉀、鎂等電解質(zhì)，能快速補(bǔ)充體液流失。運(yùn)動(dòng)后或高溫環(huán)境下食用新鮮黃瓜，可緩解口渴并維持細(xì)胞滲透壓平衡。腎功能異常者需控制攝入量。

3、輔助控糖

黃瓜升糖指數(shù)僅15，所含的葫蘆素C和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收。糖尿病患者在兩餐間食用100-150克黃瓜，有助于穩(wěn)定餐后血糖波動(dòng)。需注意避免與高糖水果同食。

4、抗氧化

黃瓜皮中的維生素C、β-胡蘿卜素及黃酮類物質(zhì)具有清除自由基的作用。長(zhǎng)期適量食用可降低紫外線對(duì)皮膚的損傷，但需配合防曬措施才能有效延緩皮膚老化。

5、調(diào)節(jié)電解質(zhì)

黃瓜含有鉀、硅、硫等微量元素，其中鉀元素可拮抗鈉的升壓作用。高血壓人群每日食用200克黃瓜，配合低鹽飲食有助于維持血壓穩(wěn)定。胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用。

建議選擇表皮有刺瘤、顏色均勻的新鮮黃瓜，冷藏保存不超過3天。涼拌時(shí)建議用鹽水浸泡去除農(nóng)殘，脾胃虛寒者可加姜蒜調(diào)和。黃瓜不宜與富含維生素C分解酶的食物同食，如胡蘿卜、南瓜等。特殊人群如腎功能不全者、胃潰瘍患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。