雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、B族維生素和礦物質(zhì)等多種人體必需的營養(yǎng)素。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的全部氨基酸，其氨基酸模式與人體需求極為接近，生物利用率很高。這種優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進生長發(fā)育，并支持免疫系統(tǒng)功能。雞蛋蛋白還含有豐富的卵白蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白，對細胞修復和代謝具有積極作用。

二、脂肪

雞蛋脂肪主要存在于蛋黃中，包含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸。其中的磷脂成分如卵磷脂是細胞膜重要構(gòu)成物質(zhì)，有助于神經(jīng)遞質(zhì)合成。蛋黃脂肪還攜帶脂溶性維生素，促進這些維生素的吸收利用。

三、維生素A

雞蛋是維生素A的良好來源，這種維生素對維持正常視力至關(guān)重要，特別是在暗光環(huán)境下的視覺功能。維生素A還參與皮膚黏膜完整性維護，支持免疫細胞分化成熟。缺乏維生素A可能導致夜盲癥和皮膚干燥等問題。

四、B族維生素

雞蛋含有多種B族維生素，包括維生素B2、維生素B12和葉酸等。維生素B2參與能量代謝過程，維生素B12對紅細胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)健康不可缺少。葉酸則在細胞分裂和DNA合成中發(fā)揮關(guān)鍵作用。

五、礦物質(zhì)

雞蛋提供多種必需礦物質(zhì)，如鐵、鋅、硒和磷。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，鋅支持免疫功能和組織修復，硒作為抗氧化劑保護細胞免受氧化損傷。這些礦物質(zhì)共同參與體內(nèi)多種酶系統(tǒng)和生理過程的調(diào)節(jié)。

雞蛋作為營養(yǎng)密度高的食物，建議通過多樣化烹飪方式如蒸蛋、水煮蛋等保留營養(yǎng)成分，注意與蔬菜水果搭配食用以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。對膽固醇敏感人群可適當控制蛋黃攝入量，普通健康人群每日攝入1-2個雞蛋可滿足大部分營養(yǎng)需求。雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，儲存時需保持冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。